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    冰酒怎么喝?如何买?怎样存? 冰酒怎么喝? 冰酒很甜,但如果加了冰块稀释再来喝,就浪费了那样的香气与甜美,因此冰酒大多是 当成餐后酒,事先冰在冰箱中,吃饱饭后喝个小小一杯,甜甜的、香香的,让人好似吃 了美味甜点般满足。

    要喝冰酒,首先要判别“新鲜线”与“挂杯”。

    所谓新鲜线就是当葡萄酒或冰酒等等发 酵酒类倒入透明玻璃匍萄酒杯后,用手握着杯子下缘,然后对着灯光,就可看 到酒面浮 着一层透明白光,这道白光就是所谓新鲜线。

    一瓶已经打开超过 1 星期或打开后没有好 好保存的葡萄酒,就不会有这道新鲜线,这是判别发酵酒类是否新鲜的基本方案。

    将葡萄酒或冰酒在玻璃中摇晃醒酒,让其香气散出,在摇晃与倾斜过程中,一定会有一 些酒附在玻璃杯上然后慢慢滑下, 这就是所谓挂杯。

    大部分质量好一 些的酒, 因为浓郁, 所以挂杯流速会比较慢,特别冰酒更是非常慢,因此可以拿一杯普通匍萄酒与一杯冰酒 比较其挂杯速度,如果这冰酒挂杯比葡萄酒还流得快,就可能就是假冰酒了。

    在这过程中要注意不要用手握着玻璃杯,而是应该握在下缘,以避免手中热气温了冰酒 而让口感变差,最好的冰酒品尝温度是摄氏 4-6 度之间。

    喝的时候要只要一小小口含在 嘴中,轻轻漱一漱,让冰酒的香甜融在嘴里。

    一天喝一小小杯就好,因为真的很贵,喝 多了也会失去那种珍惜感受。

    冰酒适宜在室温下饮用,一般在 12-18 度(摄氏度)之间,冰酒的温度在 4--11 度, 冰酒的温度不 要太低,否则影响酒香的挥发。

    冰酒很甜, 但如果加了冰块稀释再来喝, 就浪费了那样的香气与甜美, 因此冰酒大多是当成餐后酒,事先冰在冰箱中,吃饱饭后喝个小小一杯,甜甜的、香香的,让人好似 吃了美味甜点般满足。

    另外,冰酒的醇香和独特在于它的舒缓,所以,饮用冰酒时一定要细品慢饮,不能像饮其它酒那样一 饮而尽,而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽,然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧,让酒更多 地接触空气,深吸其酒香,再小口抿酒,细品其味。

    加拿大人喜欢喝冰酒配奶酪 但作为中国的口味 也许你不会适应这种搭配 附:喝冰酒的好处: 冰酒中的多酚类化合物能扩张血管,使血管壁保持弹性,提高毛细血管的扩张力,杀死 细菌或病菌。

    喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用,而且能降低血压,对心血管系统有保 护作用,降低心肌梗塞的风险。

    红冰酒应在饮用前开瓶,让酒“呼吸”,即让酒与空气 接触,可以使酒质变得醇厚柔和。

    冰酒如何买? 由于冰酒是加拿大极重要招牌,因此加拿大本身也对冰酒酿造有严格规定,每年葡萄酒 庄想要酿冰酒,都要提前向加拿大葡萄酒质量协会 VQA (Vinteners Quality Alliance)

    报备,明确列出今年预备酿造的冰酒数量,等到葡萄成熟与开始酿造时,VQA 也会不定时 派人抽检,等到一切完成无误,最后才会发给 VQA 认证标章。

    也因此,想要挑选一瓶质量良好的冰酒,除了挑选可信任的酒庄外,首先也要确认瓶身 是否贴有 VQA 认证标章。

    由于冰酒售价高昂,因此不只台湾,甚至连加拿大部分没良心的商店里也都出现假冰酒, 为此,加拿大本身也针对冰酒标章申请专利,必须是瓶身上注明 “Icewine”等 7 个字 连在一起的冰酒标志才是真的冰酒,而如果写的是分开的“Ice Wine”或“Snow Wine” 等等,都是假冰酒;此外,冰酒一定都是百分之百的葡萄制作,没有水分,也不会添加 其他水果或物质, 因此如果有什么“苹果冰酒”、 “枫叶冰酒”等 等特殊冰酒, 没问题, 那一定是假的。

    此外,由于冰酒都是每年圣诞节前后采收葡萄,经过酿造与存放后,大约要到隔年 10 月 间才会上市,也因此,例如 2005 年底采的葡萄酿的冰酒,一定要到 2006 年 10 月以后才 买得到,真正的冰酒瓶身上都会注明生产年份,这也是判别标准。

    而酒精浓度一定都在 8 到 14 度之间,最常见的是 11 度上下。

    一瓶真正的冰酒,用的是 12 月到 1 月间的自然结冻葡萄,因此呈现的是一种自然果香与 甜度,有的假冰酒则是用 10 月采下的葡萄,自己放到冰箱里冰冻后再拿出 来,这时酿 出来的虽然也很甜,但也同时会很酸,口感并不好;也有的假冰酒则更低级的使用浓缩 葡萄汁或粉末加水还原的果汁酿造,并添加人工色素及香料,虽然 也甜也香,但很不健 康。

    冰酒可以区分为白冰酒与红冰酒,白冰酒是零下 8 度左右采收的白葡萄酿造而成,每瓶 375ml 售价约 2 到 3 千元左右;红冰酒则是用零下 12 度左右采收的红葡萄酿制,味道更 甜、香气更浓,售价也更高,每瓶约 3、4 千元左右。

    如果觉得冰酒真的太贵了, 另外也有晚收葡萄酒 (Late Harvest)精选晚收葡萄酒 、 (Select Late Harvest),或是零下 2 度左右采收的特选晚收冰酿葡萄酒(Special Select Late Harvest)等等,这些酒没有冰酒那么甜那么香,但也没有那么贵,大约只要台币 1、2 千元上下,而且味道也不差;但同样,需要认明 VQA 标章。

    冰酒怎么存? 所有的发酵酒都必须以软木塞塞瓶才能保持其质量与新鲜,因此真正的冰酒一定都是用 软木塞塞瓶,如果不是,那就丢了吧!因为极有可能那是假冰酒。

    用软木塞塞瓶的酒, 为了避免软木塞干燥萎缩,导致空气流进引发酒类变质,因此通?;岷岱呕蛐狈?,用酒 本身来湿润软木塞。

    也因此,冰酒买回家后,最好横放或斜放于摄氏 12 到 18 度间阴凉 处,只要正确保存,一瓶好冰酒至少可以保存 15、20 年没问题。

    一但开瓶后,则最好将瓶塞塞回放到冰箱里,并在一星期内喝完。

    (编辑:apple)

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